"Peixes à moda portuguesa"
Veja Rio, 28 de Junho a 4 de Julho de 2004
Durante a semana, muitos dos engravatados que procuram a Marina da Glória na hora do almoço não chegam a embarcar. Param no restaurante Barracuda, de frente para o cais, atrás de peixes e frutos do mar frescos preparados segundo as tradições portuguesas. Para tentar ampliar a clientela, a casa criou um menu degustação, com preço um pouco menos salgado, oferecido aos sábados e domingos. São três combinações: tigelinha de bacalhau à conde da guarda e arroz de pato à antiga; vieiras gratinadas e rojões à moda do minho (carne de porco marinada em vinho e depois frita); e tachinho de pato português com champignons frescos e bacalhau dourado à lisboense. O menu inclui ainda uma sobremesa. Entre as opções que desfilam no carrinho estão açucaradas tentações portuguesas como o pudim de clara e o rocambole de ovos moles. O farto percurso custa R$ 55,00. Outra boa-nova é a feijoada de polvo, que entra no cardápio somente às sextas. A combinação do feijão-mulatinho com o fruto do mar deu certo: o prato é leve e saboroso.
BARRACUDA: Marina da Glória, Avenida Infante Dom Henrique, s/n°, Aterro do Flamengo, tel: 2265-4641 e 2205-3346 (74 lugares). 12h/0h (seg. a sáb.) e 12h/18h (dom.). Cc.: todos. T.: nenhum. $$$$
Comida: três estrelas
Ambiente: três estrelas
Serviço: quatro estrelas
Legenda da foto: Feijoada de polvo: novidade servida às sextas no Barracuda.
"Entre o cozido e a feijoada"
Show e Lazer, Jornal O Dia, 2 de Julho de 2004
Por Flávia Motta e Zean Bravo
Feijão branco, feijão preto e até grão de bico. Entremeados por carnes vermelhas, frutos do mar e muitos legumes. Não é à toa que feijoada e cozido figuram o ano inteiro no cardápio de muitos restaurantes. Mas é nessa época que os menos ousados se entregam sem culpa a esse prazer. No Cidade do Porto, quarta-feira e domingo são dias de cozido (R$ 42, para dois) e quinta-feira e sábado é servida a feijoada (R$ 45, para dois). "O feijão é o tradicional, com carnes, farofinha, torresmo. Mas o cozido é à madrilenha, com grão-de-bico. Os espanhóis comem muito", conta o sócio Ermínio Ribeiro, sobre o prato que ainda leva costela, lombo, paio, pé e legumes variados, como couve, repolho, nabo, batata doce e aipim.
No Rei do Feijão, em Irajá, o nome já indica que é a feijoada a grande estrela do cardápio. A completa vem até com caipirinha (R$ 21), e serve duas pessoas. "No inverno temos mais saída de feijoada. Quanto mais frio faz, melhor", confirma Paulo Diniz, gerente da casa, que existe há 15 anos. Outros hits da casa são a feijoada só de carne seca (R$ 24, para dois) e surda e muda, sem pé nem orelha (R$ 21, para dois). Já que o assunto é feijão, o Rei do Tutu não pode ficar de fora. A feijoada lá é servida diariamente e custa R$ 10,50 (para dois) e quem quiser provar só o prato que dá nome à casa pode optar pela tigelinha, coberta com alho frito, coentro e ovo cozido ralado (R$ 3,50).
No Alpendre, a feijoada (R$ 29,80) e o cozido à Moda (R$ 29,80) seguem o molde tradicional, como no Álvaro's, onde o sábado é de feijoada completa e o domingo, de cozido à brasileira (R$ 30, cada, para dois). Já o BARRACUDA ataca com uma nova e diferente feijoada de polvo, feita com feijão mulatinho (R$ 54). O feijão também é diferente - tipo manteiga - na farta feijoada da Adega Flor de Coimbra, caprichada nas carnes nobres (R$ 28,50, para dois). E os vegetarianos não precisam renegar a feijoada. Pelo menos, não no Empório Saúde, onde ela leva tofu, tofu defumado, salsicha vegetal, bife de glúten e proteína vegetal (R$ 9,60), nem no Vegetariano Social Clube, cuja receita leva tofu semi-defumado e tempeh e acompanha arroz integral, farofa e couve (R$ 15,50).
"Restaurantes"
Revista Domingo, Jornal do Brasil, 2 a 8 de Julho de 2004
BARRACUDA - Fica bem escondido na Marina da Glória, com um ambiente austero, de luz baixa. A especialidade por lá são frutos do mar. Chegaram ao cardápio oito novas receitas, além de menus combinados, que serão servidos somente aos sábados e domingos. Os menus combinados dão direito a entrada, prato principal e sobremesa, sempre pelo preço fixo de R$ 55. Entre as opções, tigelinha de bacalhau à Conde da Guarda, arroz de pato à antiga, coquilles St. Jacques. De sobremesa, delícias da doçaria portuguesa como pastel de nata, toucinho do céu e barriga-de-freira. Entre as novas receitas do cardápio, tem cordeiro assado com alecrim (R$ 46) e cavaquinha com escargots à moda do chef (R$ 65).
Marina da Glória, Avenida Infante Dom Henrique, s/n° (2265-4641). 2a a sáb., do meio-dia à meia-noite, dom., do meio-dia às 17h. Capacidade: 74 pessoas.
Guia do Rio de Janeiro
Suíte Rio, Abril de 2004
BARRACUDA
Av. Infante Dom Henrique s/n°, Marina da Glória loja 2B
Tradição, uma excelente cozinha de frutos do mar com sotaque português, vista excepcional da Baía de Guanabara e a segurança de parar o carro na porta do restaurante dentro da Marina da Glória.
Tradition, an excellent sea food cuisine with a Portuguese flavor, not to mention the exceptional view of Guanabara Bay and convenient parking at Gloria Marina.
Tel 2265-4641 seg a sáb 12h à 00h dom 12h às 17h
Mon sat 12 noon to 12am, sun 12 noon to 5pm
"Vocês querem bacalhau?"
Rio Show, Jornal O Globo, 9 de Abril de 2004
Por Luciana Fróes
O Dólar caiu e levou o preço do bacalhau por água abaixo. É para festejar: tanto nos supermercados quanto nos restaurantes cariocas, as postas salgadas do peixe estão custando 20% menos. Os amigos do Coelhinho da Páscoa agradecem. Verdade que os chocolates subiram 9%. Mas aí já estamos falando da sobremesa. Além disso, as páginas de Economia ficam em outro caderno do jornal. Portanto, voltemos à mesa e ao nosso prato principal: o bom e velho bacalhau.
Tem para todos os gostos e bolsos. No Don Camillo, em Copacabana, o chef Buca, italiano de Milão, serve o peixe à moda tradicional da terrinha: postas com tomate-cereja, brócolis, cebola, batata e alho regados com azeite. A porção, bem farta, sai por R$ 36.
No Barracuda, restaurante de Ana Maria e Gilberto Vargas, há 22 anos na Marina da Glória, a tigela de bacalhau à Conde da Guarda, que traz o peixe desfiado, é a mais tentadora entre as muitas versões do peixe. Vale pelo sabor e pelo preço: é deliciosa e custa R$ 26.
Na La Toscana tem Pizza Al Baccala, com massa tradicional, creme de cebola no lugar do molho de tomate, bacalhau desfiado, cebola, azeitonas pretas, tomate-cereja e cebolinha verde (R$ 33), também de bom tamanho.
Prefere o bacalhau em bolinhos? Vamos lá: os que a Adega d'Outro faz merecem respeito. Não é só a inusitada azeitona preta e carnuda, estrategicamente inserida no meio da massa fofa do bolinho de bacalhau, que faz a boa fama da casa, em Vicente de Carvalho, que para muitos serve um dos melhores bolinhos da cidade. A receita é de José Monteiro Gonçalves, natural de Vizeu: meio a meio de bacalhau e batata. É bolinho (R$ 1,60 cada) para comer bebendo vinho verde. E quem quiser ainda pode comprar a massa (R$ 25 o quilo) para fritar.
Outro entre os grandes da cidade é o Rei do Bacalhau do Encantado, o primeiro da rede, com mais de 40 anos de estrada (e de bolinhos de bacalhau). Nada de "batatau": o bolinho servido ali (R$ 1,70 cada) tem bacalhau com fartura. A tradição da casa é servir os bolinhos com azeite ou com um molho à base de alho.
"Receitas Barracuda"
Revista Estação Zona Sul, Número 21, Outono de 2004
Lombo de Bacalhau no Tacho à Júlio
Receita do Restaurante Barracuda
Ingredientes (1 porção):
1 lombo de bacalhau
1 batata cortada em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
Alho picado a gosto
Azeite de Oliva a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa frigideira, derreta a manteiga e coloque a cebola e o alho picados. Em seguida, junte o bacalhau desfiado e cozido. Deixe cozinhar um pouco, sempre mexendo. Depois, amasse tudo num almofariz. Numa outra panela, cozinhe as batatas sem sal e passe num espremedor. Num tacho, junte purê de batata com o bacalhau e mexa com uma colher de pau. Junte o creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Coloque tudo numa tigelinha de barro, polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.
"Terrinha à vista"
Rio Show, Jornal O Globo, 26 de Março de 2004
Nada é melhor do que o outono no Rio, nem primavera em Paris. Acho, inclusive, que as loas tecidas ao verão deveriam ir para a estação em que estamos, com temperatura mais simpática e céu mais bonito. E não estou transformando a coluna em boletim meteorológico: o preâmbulo foi para falar do Barracuda, na Marina da Glória, especializado em delícias lusas. Brindei a chegada do outono degustando aguardentes de vinho portuguesas, que lembram conhaque. São caras (a dose de Adega da Velha, da Casa D'Avelleda, custa R$ 52), mas valem os tostões, ainda mais se acompanhadas dos bolinhos de bacalhau moldados na colher, como na terrinha (R$ 32, oito unidades). Em busca de coisas mais em conta?
Tente as bagaceiras: a garrafa de Neto Costa vem numa pedra de gelo decorada com ramos de salsa (R$ 12 a dose). Se puder chutar o balde, peça a frigideira de camarões no vinho com alho, champignons e pimenta malagueta (R$ 49). Para beber, Barracuda (vodca, rum, licor de laranja, suco de abacaxi e gotas de groselha, a R$ 9,50). Conselho? Vá de dia e aproveite a vista dos barcos com o skyline do Centro ao fundo. Afinal, é outono.